El risotto es, probablemente, el plato que más sufre con el paso del tiempo en la mesa. En cuanto pierde unos grados, el almidón se endurece y esa textura melosa de restaurante desaparece. Con la tecnología de Ballanze, hoy vamos a preparar un risotto que se mantiene perfecto desde la primera hasta la última cucharada.

🛒 Ingredientes (Para 2 personas)

• Arroz: 200g de arroz variedad Arborio o Carnaroli (especiales para risotto).
• Setas: 250g de setas variadas (boletus, champiñones o shiitake).
• Caldo: 700ml de caldo de verduras o pollo (siempre muy caliente).
• Sofrito: 1 cebolla pequeña picada muy fina y 1 diente de ajo.
• Mantecado: 40g de mantequilla fría y 50g de queso Parmesano rallado.
• Toque final: Aceite de trufa, sal y pimienta negra.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. El Sofrito: En una cazuela, pocha la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite hasta que estén transparentes.
2. Las Setas: Añade las setas troceadas y saltéalas a fuego medio-alto hasta que doren y suelten su aroma.
3. Nacarar el arroz: Añade el arroz a la cazuela y remueve durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante.
4. El Caldo (Poco a poco): Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo. No añadas el siguiente hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Remueve constantemente; esto es lo que libera el almidón y crea la crema.
5. El Mantecado: Tras unos 18 minutos, cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego. Añade la mantequilla fría y el queso parmesano. Remueve con energía hasta que emulsione.

💡 El Toque Maestro: Experiencia Ballanze

Aquí es donde tu cena se convierte en algo único. Mientras terminas el mantecado, prepara tu mesa:

Configuración Recomendada: Selecciona el Modo Degustación en tu App Ballanze o ajusta la temperatura de la zona de servicio a 42°C.

Por qué funciona: A esta temperatura, el queso fundido del mantecado permanece en estado fluido y el almidón no se compacta. Podrás disfrutar de una cena relajada, con una conversación pausada, sabiendo que tu risotto te espera con la misma textura que si acabara de salir del fuego.

Sugerencia de presentación

Sirve en platos hondos previamente templados y termina con unas gotas de aceite de trufa por encima. ¡Buen provecho!

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