En esta sección repasaremos parte de la gastronomía española, pues conoceremos más a fondo algunos de los platos más típicos de cada comunidad autónoma.
Andalucía
Salmorejo
Tradicional salmorejo Cordobés. Tritura los tomates con el ajo, añade el pan y deja que se empape, vuelve a batir incorporando poco a poco el aceite hasta que quede una crema espesa, añade sal, enfría y sirve con huevo duro y jamón por encima.
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Pescaíto Frito
El pescaíto frito se suele encontrar principalmente en chiringuitos y bares de la costa andaluza, especialmente en provincias como Cádiz, Málaga y Huelva. Es muy típico en zonas de playa y en freidurías tradicionales, donde se sirve como tapa o ración acompañado de limón y una bebida fresca.
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Torrija
El pan se empapa en leche o vino, se reboza en huevo y se fríe en aceite hasta dorarse. Luego se endulza con azúcar, miel o canela. Muy típica en Semana Santa, aunque también se consume durante todo el año en distintas regiones de España
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Extremadura
Migas
Plato a base de pan duro desmenuzado, frito con ajo, aceite, pimientos y a veces acompañado de chorizo o panceta. Es un plato típico de desayuno o almuerzo campestre, ideal para acompañar con un buen aceite de oliva.
Click HereTorta del Casar
Queso cremoso de oveja con denominación de origen, famoso por su textura untuosa y sabor intenso. Se suele comer untado en pan o como ingrediente en recetas calientes; no se corta con cuchillo, se “saca” con cuchara.
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Cochinillo asado
Lechón pequeño asado lentamente hasta que queda tierno y con piel crujiente. Es un plato emblemático de la gastronomía extremeña, perfecto para compartir en reuniones familiares.
Principado de Asturias
Fabada
Guiso de fabes (judías blancas) con chorizo, morcilla y tocino.
Muy común en restaurantes tradicionales asturianos, especialmente en invierno. Es uno de los platos más emblemáticos de Asturias y se sirve caliente como plato principal.
Cachopo
Filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. Se encuentra fácilmente en bares y restaurantes de toda Asturias, sobre todo en localidades turísticas. Es un plato contundente, ideal para compartir, y se suele acompañar con patatas fritas o ensalada.
Sidra
Bebida alcohólica de manzana, típica de Asturias. Se sirve escanciada desde altura para oxigenarla y potenciar su sabor; forma parte de la cultura gastronómica asturiana.
Comunidad Valenciana
Paella
Es el plato tradicional más importante de la Comunidad Valenciana y símbolo de su gastronomía. Nació en las zonas rurales de Valencia, donde los campesinos cocinaban arroz con lo que tenían a mano.
Bocadillo de Almussafes
Es uno de los bocadillos más famosos de Valencia. Su nombre viene del pueblo de Almussafes.
En la Comunidad Valenciana el almuerzo (esmorzaret) es una comida muy importante, sobre todo entre trabajadores.
Buñuelos de calabaza
Son un dulce tradicional valenciano, se consume principalmente en marzo, durante las Fallas, aunque también se encuentran en invierno, se preparan en la calle en puestos tradicionales y forman parte del ambiente festivo.
Galicia
Pulpo a la Gallega
Es el plato más famoso de Galicia. Se sirve pulpo cocido, cortado en rodajas y aliñado con:
aceite de oliva
, sal gorda
o pimentón
. Se sirve tradicionalmente sobre plato de madera. Representa la tradición marinera de Galicia y su cultura de ferias.
Lacón con grelas
Es uno de los platos más tradicionales de Galicia, es un plato típico del invierno y el carnaval (Entroido).
Antiguamente se comía tras la matanza del cerdo, cuando se empezaban a consumir las carnes curadas.
Marisco
El marisco gallego está considerado de los mejores del mundo debido a que las rías gallegas son uno de los ecosistemas marinos más ricos de Europa.
Castilla y León
Cochinillo asado
Es cordero lechal (que solo ha tomado leche) asado lentamente en horno de leña. Se cocina normalmente solo con agua y sal y se asa en cazuelas tradicionales. Es uno de los platos más famosos de la región
Torreznos de Soria
Son tiras de panceta de cerdo adobada y curada, fritas hasta que quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro. En Soria se celebran concursos para elegir los mejores torreznos. Tradicionalmente era comida de pastores y campesinos por su alto aporte energético.
Sopa Castellana
Procedente de los antiguos pastores de las tierras de Castilla. Se trata de una sencilla sopa de ajo, que se elabora con ajos y pan, que se sofríen juntamente con un poco de jamón, una pizca de pimentón y un poco de aceite de oliva. Se echa todo en una olla con agua hirviendo, a la que se añade un poco de perejil y sal. Para acabar se cascan unos huevos y se echan con cuidado de que no se rompan. Se deja hervir todo durante 10 minutos más y ya se puede servir, procurando que esté muy caliente.
Canarias
Sancocho canario
El sancocho canario es un plato tradicional de las Islas Canarias hecho con pescado salado (cherne o corvina), papas y batata, que se sirve con mojo y gofio amasado. Proviene de la cocina de pescadores, que salaban el pescado para conservarlo en alta mar. Es un plato muy antiguo, típico de Semana Santa y fiestas populares. Cada isla tiene su versión y antes era comida humilde, hoy es un plato emblemático de la gastronomía canaria.
Papas arrugadas con mojo
Las papas arrugadas con mojo picón son un plato típico de Canarias hecho con papas pequeñas cocidas con mucha sal hasta que la piel queda arrugada. Se acompañan con mojo picón (salsa de ajo, pimiento, comino, vinagre y aceite). Su origen está en la época en que la sal era un método de conservación y las papas venían de América
Pella de gofio
La pella de gofio es un alimento tradicional de Canarias hecho con gofio (harina de cereales tostados), agua o caldo, sal y a veces miel o azúcar. Su origen viene de los aborígenes canarios, que ya consumían cereales tostados antes de la conquista. Era comida básica por ser nutritiva, fácil de conservar y transportar. Se come sola, como acompañamiento o con caldo, y hoy sigue siendo un símbolo de la gastronomía canaria.
Islas Baleares
Sobrassada
La sobrassada es un embutido tradicional hecho con carne de cerdo, pimentón, sal y especias. Es blanda, se unta en pan y su origen viene de la matanza del cerdo. Es uno de los productos más emblemáticos de Mallorca.
Ensaimada
La ensaimada es un dulce en forma de espiral hecho con harina, huevos, azúcar y manteca de cerdo. Surgió en Mallorca y se consume desde hace siglos, especialmente en fiestas y celebraciones. Hoy es el postre más famoso de las islas.
Tumbet
El tumbet es un plato típico de Mallorca.
Se hace con patatas, berenjenas, pimientos rojos y tomate.
Las verduras se fríen por separado y se colocan en capas.
Es un plato de verano y de origen humilde.
País Vasco
Bacalao al pil pil
El bacalao al pil-pil es un plato típico del País Vasco.
Se hace con bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla.
La salsa se liga con la gelatina del bacalao y el aceite.
Es una receta tradicional de pescadores.
Es uno de los platos más representativos de la cocina vasca.
Marmitako
Plato tradicional del País Vasco con origen marinero.
Es un guiso de atún con patatas, cebolla y pimiento.
Se cocina a fuego lento en una olla.
Es típico en verano, durante la temporada del atún.
Txuleta
Plato muy típico del País Vasco, sobre todo en sidrerías.
Es un chuletón grande de vaca cocinado a la parrilla.
Se usa carne de mucha calidad y se hace poco hecha.
Normalmente solo lleva sal, para resaltar el sabor.
Navarra
Pimientos rellenos de bacalao
Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía navarra, consistente en pimientos del piquillo, los cuales se rellenan con una masa compuesta por bacalao y bechamel. Seguidamente se elabora una salsa con puerros, tomates, ajos, harina, vino blanco, aceite de oliva, sal y agua, en la cual se dejan cocer durante unos 5 minutos los pimientos ya rellenos.
Alcachofas con almejas
Este exquisito plato es un guiso con cazuela, en la que se cuecen las almejas con vino blanco, harina, ajo, perejil, aceite de oliva y agua. Se deja reducir lentamente y, cuando las almejas se abren, se sacan y en su lugar se echan las alcachofas. Una vez cocidas éstas se echan las almejas por encima, espolvoreando con perejil picado y vertiendo un chorrito de aceite de oliva virgen.
Pochas con chistorra
Las pochas con chistorra es un plato nutritivo y muy típico durante las fiestas de San Fermín en Pamplona. Se trata de un guiso en que las pochas se cuecen junto a otros ingredientes, como zanahoria, pimiento, tomate, cebolleta, puerro y ajos. Todo junto se deja cocer en abundante agua con sal. Cuando las pochas están hechas, se apartan las verduras y se baten, incorporando otra vez el puré resultante a las pochas.
Se añaden un par de trozos de chistorra , y se sirven las pochas en platos hondos.
La rioja
Patatas a la riojana
Las patatas a la riojana son un guiso tradicional de La Rioja hecho con patatas, chorizo y pimentón. Se preparan sofriendo cebolla y ajo, añadiendo el chorizo, el pimentón y las patatas chascadas, cubriéndolo todo con agua y dejándolo cocer hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espeso. Es un plato sencillo, sabroso y de cuchara, que mejora tras reposar y es típico de la cocina casera.
Caparrones
Plato elaborado con una variedad autóctona de alubia roja pequeña, muy apreciada en la zona. Se cocina lentamente con productos del cerdo y verduras, dando como resultado un guiso espeso y muy nutritivo, considerado uno de los platos más representativos de la gastronomía riojana
Chuletas al sarmiento
Plato tradicional en el que las chuletas de cordero se asan a la brasa usando sarmientos de vid, lo que les da un aroma muy característico. Es una receta muy ligada a la cultura del vino y a las celebraciones populares, sencilla en elaboración y centrada en el sabor de la carne y el fuego.
Madrid
Cocido madrileño
Guiso tradicional de garbanzos cocidos lentamente con carnes y verduras. Es uno de los platos más representativos de Madrid, muy contundente y típico del invierno, servido tradicionalmente en varios vuelcos.
Bocadillo de calamares
Plato popular y muy asociado al centro de Madrid, especialmente a la Plaza Mayor. Consiste en calamares rebozados y fritos servidos en pan, sencillo pero muy emblemático de la ciudad.
Callos a la madrileña
Guiso elaborado con tripas de ternera, chorizo y morcilla, con una salsa espesa y ligeramente picante. Es un plato de cuchara muy tradicional, ligado a las tabernas y a la cocina castiza madrileña.
Cataluña
Pa amb tomàquet
Preparación muy sencilla y básica de la cocina catalana, hecha con pan, tomate, aceite de oliva y sal. Es un acompañamiento fundamental y un símbolo de la gastronomía catalana.
Escudella i carn d’olla
Guiso tradicional y uno de los platos más antiguos de Cataluña. Combina carne, verduras y pasta o arroz, y se sirve en dos partes. Es típico del invierno y de las comidas familiares.
Crema catalana
Postre tradicional similar a la crème brûlée, con base de leche aromatizada y una capa de azúcar caramelizado. Es uno de los dulces más conocidos de Cataluña y se asocia especialmente al día de San José